泉州烘焙专业培训班

　　泉州烘焙专业培训班?泉州华南西点学校采用理论加实操的教学方式，学员在掌握了基本理论之后，就可以动手操作。在这个过程中，发现和探索一些问题，zui终自己独立的制作出甜品,学员们在这里会真正的学习到一技之长。致力于打造面点烘焙教育领军品牌;具有公信力烹饪教育品牌，培养餐饮业稀缺型实用人才。面向社会常年招生。

　　面包的面团分为几类?

　　低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(千层面团)

　　脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段?

　　高脂面团通常不需要充分搅拌，以避免面筋形成太多儿破坏其原有的柔软度。

　　各种面团都可以用一种炉温烘烤么?

　　低油脂面包205℃-220℃、法式面包(不含糖，长时间发酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃

　　蒸汽在法式面包中的作用?

　　在烘焙初期(炉温较一般面包要高)，蒸汽可保持面团表皮柔软，从而使面团而均衡的膨胀。如果没有使用蒸汽，面团表皮会过早形成，使成品质地过分密实、厚重。蒸汽还有利于炉温上升，当蒸汽中的水分与面团表面的淀粉反应时，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，这些糊精会与面团中的糖结合，产生焦化作用，变成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以机械蒸汽烤箱和手动喷水壶还是没法比)

　　面包出炉后冷却的作用?

　　烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

　　软皮面包如何保持表皮的软嫩?

　　可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

　　硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

　　室温存放6小时内食用，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!

　　面团有几种发酵方法?特点是什么?

　　①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

　　②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握，容易发酵过度

　　③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!

　　西点烘焙学习的品种：

　　餐包、布丁面包、绿茶蛋糕、蓝莓物语面包、火腿三宝、紫菜卷、台式菠萝包、港式菠萝包、彩绘蛋糕、椰子吐司、老婆饼、蛋糕胚、排包、甜甜圈、布朗尼、广式月饼、麻薯、葡挞、红豆包、肉松包、黑钻蛋糕、马卡龙、咸方包、蜂巢蛋糕、三明治、奶酪片、全麦面包、曲奇、朗姆葡萄酥、泡芙、肉松蛋糕、玛芬蛋糕等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

　　泉州华南西点学校自成立以来，专业性强，大而全的特点，依托扎实的教学功底，负责任的态度，在同行中具有优势地位，得到了各地烘焙爱好者和异国烘焙爱好者的一致好评。