冷藏发酵教学哪家好

　　低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度，给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道，让成品更香甜。常用的低温温度是冰箱冷藏室的标准温度4℃。在这个温度下酵母菌活力很微弱(但没有停止活动)，酶和其他细菌的活力则相对较强。这样，在冷藏过夜的过程中，酶和其他细菌可以有效工作，而面团的膨胀却很慢。

　　低温发酵的具体操作：

　　有的先在室温下发酵一会儿，然后冷藏;

　　有的完全在冷藏温度下进行发酵;

　　有的则不利用冰箱，而用酒窖、地库等温度比冷藏室略高的其他低温环境进行发酵。

　　无论何种流程、耗时多少，主发酵完成的标志和常温发酵一样，还是面团膨胀到大，而面团是否膨胀到大的判断方法就是用手指轻按。

　　另外值得注意的是，由于低温下蛋白酶会继续消耗蛋白质，所以低温发酵并非越久越好。超过一定的时间，面团的筋度就会太低，不能使成品达到要求的体积和弹性。

　　教学老师秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验，栉风沐雨，数获殊誉。程振芳大师曾荣获中国烹饪大师、中国名厨委委员、大赛裁判员等殊荣，多次担任大赛的裁判长。我校校长马明东先生，曾荣获亲笔题词的技术能手称号，并多次在外技能大赛中荣获金奖，享受高技能人才政府津贴。在他们的带领下，一支厚重、综合素质高、专业技能强、富有凝聚力的教师团队，成为学校发展的中坚力量，屡创辉煌。献身职业教育数十年来，他们严守有教无类，严管厚爱，诲人不倦，精益求精的教风，遵循积极主动，和谐氛围，提率，追求业绩的工作原则，为各行业培养了大批专业人才，为学校发展提供了永不枯竭的源动力。