泉州西点培训班 蛋糕中的淡奶油的作用

　　淡奶油一般是由全脂牛乳中分离出来的含脂肪部分，通过从牛乳中分离脂肪和非脂乳固型物可以得到不同脂肪含量的稀奶油。淡奶油是一种呈味物质，它可以赋予食品美味，如甜点、蛋糕和一些巧克力糖果，它也可用在一些饮料中，例如咖啡和奶味甜酒。淡奶油主要是按脂肪的含量来分类的，一般分为

　　(1)低脂稀奶油：脂肪质量分数为10%——18%;通常用在甜点和饮料中。

　　(2)咖啡稀奶油：脂肪质量分数达25070，咖啡稀奶油能给咖啡提供良好的风味。

　　(3)酸性稀奶油：用乳酸菌发酵的稀奶油，通常脂肪质量分数小于25%，但某些轻微发酵产品的脂肪含量高达40%;通常在西菜的肉和蔬菜制作中使用

　　(4)惯(搅)打稀奶油：脂肪质量分数为30%~40%，主要用于西式点心房、面包房、蛋糕房和西餐厅。

　　(5)中高脂稀奶油：含脂率大于48%;在欧洲它在甜点中的应用特别有名，经惯打后产生非常稠的状态而用于奶油蛋糕中。

　　(6)凝结稀奶油：含脂率大于55%，是英格兰西南部的传统食品。

　　(7)高脂稀奶油：是一种含脂率达70%—80%的塑性稀奶油;存在于世界各地，是一种地方化的食品。

　　泉州华南西点学校采用优质的淡奶油制作而成，在口味和健康上都有保障。这也是华南对消费者，对食品的负责态度体现。