爆款单品 芒果芝士舒芙蕾

　　奶盖芝士舒芙蕾的火爆是必然的。

　　首先，它是一款符合现代审美的极简风甜点，没有繁复的层次、口感以清爽/轻盈为主，对于追求健康的都市人来说完全是一款甜点。

　　其次，不同于传统舒芙蕾烤后立刻品尝，它可以批量生产、外带、直接饼店售卖，对现代饼店来说完全无备货负担。

　　后，它颜值高，用做盘式甜点的概念做蛋糕，逼格瞬间上升数十个百分点，自拍/他拍，不用美颜、不加滤镜放到票圈也能分分钟集赞N+1个…

　　1.乳酪隔水加热至50℃，并搅拌均匀至柔软

　　2.分三次倒入牛奶，搅拌均匀

　　3.依次加入淡奶油、低筋粉、蛋黄&玉米粉，拌匀

　　4.加入柠檬果泥，拌匀

　　5.隔水加热至55℃，并不断搅拌均匀

　　6.蛋白、糖倒入搅拌缸内打发至弯钩状

　　7.分次将蛋白霜拌入面糊中，混合均匀

　　8.蛋糕糊倒入裱花袋内，注入4寸模具内

　　9.水浴法烘烤，上火230℃、下火170℃烘烤10min

　　10.冷却、脱模，备用

　　芒果奶盖

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　　冷冻芒果果泥

　　牛奶

　　淡奶油

　　酸奶

　　卡仕达

　　70g

　　100g

　　100g

　　50g

　　80g

　　所有原料倒入搅拌缸内，稍稍打发，备用

　　组合装饰

　　1.在乳酪蛋糕底上倒入适量菠萝果肉馅做夹心

　　2.倒盖另一块蛋糕底在菠萝馅上

　　3.舀出适量芒果奶盖浇在蛋糕底上

　　4.后用新鲜芒果、车厘子、薄荷叶等完成装饰

　　只需要做好蛋糕底、铺层果馅夹心，再浇上清爽又食欲满满的芒果奶盖，一款颜值超高的芒果芝士舒芙蕾就诞生了。

　　不但层次简单、口味清爽，就连制作起来技术门槛也不高，技能tips基本hold以下两点就够啦：

　　1、蛋黄糊混合后，隔水加热至55℃保温，可以增加口感

　　2、蛋白霜打至7成发，制作的蛋糕底会比较轻盈